Kosatec

V receptuře ginu jsou vždy bobule jalovce, někdy plody ovoce, kůry citrusů, koření a byliny. V některých ginech jsou třeba i mořské řasy nebo rašelina. Já z naší receptury budu také odhalovat jednotlivé ingredience. Nezačnu od té složky nejdůležitější, jalovce, ale pro mě překvapivé a zajímavé rostliny. V ginu, stejně jako téměř v každém parfému, je obsažen kosatec (Iris fiorentina). Tedy aspoň ve většině ginů. Narozdíl od jalovce, není použití žadné z dalších ingrediencí povinné. Florentský kosatec je podruhem irisu germanicu, ale s bílým květem. Pěstuje se tradičně v Toskánsku, ale taktéž v Maroku nebo na středomořských ostrovech. Zajímavé je to, že přestože se významně používá v parfumérském průmyslu, není to kvůli vůni nebo květům. Z irisu se požívá kořen, který se nechává po sklizni na poli vyschnout a až je tvrdý jako kámen, namele se na prášek jemný jako pudr. Schnutí kořenů probíhá na slunci po dobu minimálně dvou let, ale kořeny pro ten nejlepší prášek jsou vystaveny paprskům až 5 let. Při stárnutí dochází k oxidaci aktivní látky, která se v případě parfémů znovu destiluje a v podobě esenciálních olejů přidává do směsi dalších aromatických složek a dokáže ostatní vůně spojit dohromady a udržet v lihovém roztoku, aby nevytěkaly. Stejně tak dokáže to, že se parfém po aplikaci na kůži hned neodpaří, ale krásně se na kůži naváže. V ginu je to stejné. Tam se přidává před destilací přímo ve formě prášku a krásně zaokrouhlí chutě a aromata ostatních bylin, spojí je dohromady a udrží v destilátu, aby nevyprchaly. My máme kořen florentského kosatce z sice z Itálie, ale od ověřeného Britského dodavatele, který má orris root nejlepší kvality.

Účinky kořene kosatce znali i středověcí alchymisté a parfuméři. Když jsem nedávno zkoušel vyrobit podle staré receptury originál fernet, nemohl jsem sehnat fialkový kořen. Bylinkáři mi tvrdili, že z fialky se nic takového nepoužívá. A měli pravdu. Až v nějakém starém receptáři jsem našel, že fialkový kořen se vžil v česku jako název pro kořen florentskeho kosatce.

A příště už snad přidám fotky z montáže destilačního kotle u nás. Už se těším